1.馬鈴薯放入大碗裡，注入清水浸泡10分鐘後換水，加入2小匙醋再泡10分鐘，用濾網撈起並瀝乾水分。

2.在炒鍋裡以中火加熱香油，加入辣椒炒香，再加入馬鈴薯絲略炒，接著加入一半份量的醋、砂糖和鹽迅速攪拌，把馬鈴薯炒熟。

3.起鍋前加入剩餘的醋拌勻，再次調味並拌入香菜，即完成。